ぬか床の作り方はここでは省略しますが 出来上がってるぬか床なら4日 十分に発酵させます 糠をきれいに洗い流します お好みのサイズに切って干します 1日目 2日目 3日目. 3月23日の記事で自家製の タケノコの季節到来 自家製メンマで簡単ツマミ の記事を配信しましたが 本来のメンマは乳酸発酵された歴とした発酵食品です ただ 本格的なメンマは1 2ヵ月ほど塩漬けし 数日かけて天日干し さらに 1週間ほどかけて塩抜きするという時間と手間がかけ.